めざしの作り方

大原のお魚屋さんで「せぐろいわし」を購入し、お隣の奥さんにめざしの作り方を教わる。
更に一緒に買ったサヨリの、というか魚のさばき方講習も開いてもらった。
（魚をさばく事から30年間逃げて来たのでしたが）

めざしは基本的に一晩塩水に漬けて櫛に刺して天日に干す。
今回は漬け汁にゆず風味とにんにく風味を漬けてチャレンジです。

1. いわしのうろこを取るように一匹ずつ優しく流水で洗い、水気を拭き取る
2. 重さを量り漬け汁の分量を決める
3. みいやん（うちの猫）に狙われないように重い蓋をして一晩（17：30〜10：00）漬け込む

• にんにく風味
  • いわし500g
  • 昆布だし汁300cc
  • 塩16g（3.2％）
• ゆず風味
  • いわし462g
  • 昆布だし汁300cc
  • 塩15g（3.2％）

＊時々上下を返してあげる。せぐろは柔らかくて傷つきやすいので手を使う事。